エゾ鹿の肉をもらいました。
まずは料理のプロにお願いしました。
知り合いの郷土料理のお店で鍋にしてもらいました。
臭みも無く、柔らかく、山の仲間と美味しくいただきました。
ウェブで調べると、色々なレシピが出てきました。
鹿肉ステーキとクラムチャウダー スペアリブとコンソメスープ
トマト煮込み たたき
全部で7.5kgあったので、まだまだ楽しめます。
鹿カレー・鹿カツ・竜田揚げ・・・etc
昔は鹿肉と言えば「鹿刺し」でした。山奥の旅館・民宿などで、出している所もありました。馬刺しより美味しいく、私は好きでした。
しかし今は寄生虫・肝炎・大腸菌の混入などの理由で、鹿肉の生食は厚生労働省が禁止しています。
寄生虫は冷凍にすると死滅するものがほとんどだそうですが、肝炎ウイルスは加熱しない限り死滅しないそうです。
自己責任ということで、挑戦してみたいと思いますが・・・